{"id":117379,"date":"2024-05-09T21:38:25","date_gmt":"2024-05-09T21:38:25","guid":{"rendered":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/?p=117379"},"modified":"2024-05-31T09:48:37","modified_gmt":"2024-05-31T09:48:37","slug":"il-gusto-del-territorio-i-prodotti-di-qualita-che-raccontano-litalia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/il-gusto-del-territorio-i-prodotti-di-qualita-che-raccontano-litalia\/","title":{"rendered":"Il Gusto del Territorio: i prodotti di qualit\u00e0 che raccontano l\u2019Italia"},"content":{"rendered":"\n<p>Questo mese con INova abbiamo intrapreso un <strong>viaggio attraverso il gusto del nostro Paese<\/strong>, per scoprire come i prodotti enogastronomici possano contribuire a preservare l&#8217;identit\u00e0 locale e a promuovere un turismo sostenibile e autentico. E non abbiamo pensato solo a quei prodotti raggruppati sotto le etichette e le denominazioni di origine IGP, DOP e DOC, andando a cercare anche esempi che esulano dalle classificazioni ma rappresentano indubbiamente eccellenze e buone pratiche illuminanti.<\/p>\n\n\n\n<p>A simboleggiare e accompagnare il nostro viaggio goloso, qui in copertina, finalmente nella sua interezza, una gioiosa rivisitazione del <strong>Picnic di Fernando Botero<\/strong> (1998), a cura della nostra Valeria Morando.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Indice dei contenuti:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#prodotti\">Prodotti enogastronomici come espressione del territorio<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#oltre\">Oltre le denominazioni: storie di prodotti e produttori<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#unicita\">Unicit\u00e0<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#verso\">Verso un turismo enogastronomico responsabile e sostenibile<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><a name=\"prodotti\"><strong>Prodotti enogastronomici come espressione del territorio<\/strong><\/a><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Avremmo certamente potuto raccontare la storia di alcuni prodotti enogastronomici, e di come questi siano nati e si siano sviluppati in relazione al territorio, facendo gli esempi pi\u00f9 classici, dal Parmigiano Reggiano DOP al Chianti DOCG, solo per citare due simboli assoluti del Made in Italy nel mondo. Nel Paese dei mille campanili e con il maggior numero di prodotti agroalimentari a denominazione di origine e a indicazione geografica riconosciuti dall\u2019Unione europea, abbiamo invece scelto <strong>strade meno battute<\/strong>, ma non per questo meno significative.<\/p>\n\n\n\n<p>Con la guida esperta di <strong>Linda Nano<\/strong> <a href=\"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/litalia-e-servita-tra-prodotti-enogastronomici-e-turismo\/\">siamo passati cos\u00ec<\/a> dalla Valle d\u2019Aosta con i suoi vini DOC, valorizzati dal Consorzio Vini Valle d\u2019Aosta con una visione identitaria forte e collettiva del territorio, alla Calabria, con interessanti pres\u00ecdi Slow Food, come il moscato di Saracena e capicollo azze anca grecanico, passando per il Valdarno di Sopra e l\u2019esperienza unica del Consorzio vinicolo Valdarno di Sopra DOC, unico in Italia in cui tutti i soci sono certificati biologici.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"728\" src=\"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-cantina.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-117392\" srcset=\"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-cantina.jpg 1000w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-cantina-300x218.jpg 300w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-cantina-768x559.jpg 768w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-cantina-380x277.jpg 380w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-cantina-800x582.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Prodotti <strong>irripetibili al di fuori dei propri luoghi di origine<\/strong>, che, se opportunamente valorizzati e inseriti in una strategia di comunicazione e promozione integrata, costituiscono una risorsa preziosa sia per il comparto turistico che per il tessuto produttivo locale.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><a name=\"oltre\"><strong>Oltre le denominazioni: storie di prodotti e produttori<\/strong><\/a><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Attualmente, l&#8217;Italia riconosce 838 prodotti che valorizzano la diversit\u00e0 e la qualit\u00e0 delle sue produzioni locali. Questi includono<strong> 578 prodotti DOP <\/strong>(Denominazione di Origine Protetta), che devono le loro caratteristiche uniche a specifici fattori geografici, e <strong>257 prodotti IGP<\/strong> (Indicazione Geografica Protetta), la cui qualit\u00e0 \u00e8 legata alla loro origine geografica, anche se solo una fase della produzione deve avvenire nella zona definita. Ci sono poi le Specialit\u00e0 Tradizionali Garantite (STG) che rispettano metodi di produzione e ricette tradizionali, come la Mozzarella, la Pizza Napoletana e l\u2019Amatriciana Tradizionale. A questi si aggiungono <strong>341 vini DOC <\/strong>(Denominazione di Origine Controllata) e <strong>78 vini DOCG <\/strong>(Denominazione di Origine Controllata e Garantita).<\/p>\n\n\n\n<p>Un sistema di denominazioni complesso, che valorizza le eccellenze locali garantendone alti <strong>standard di qualit\u00e0<\/strong>, con ricadute sicuramente positive per l\u2019economia rurale italiana.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Nel contesto della promozione territoriale attraverso i sapori locali, ci sono per\u00f2 tantissime storie di produttori che hanno scelto di operare senza denominazione ma che non per questo sono meno \u201ceccellenti\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel nostro viaggio <a href=\"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/sorsi-e-morsi-conversazioni-con-due-maestri-del-gusto\/\">ne abbiamo conosciuti due<\/a>: <strong>Fabrizio Iuli di Cascina Iuli<\/strong>, azienda vinicola del Basso Monferrato che si distingue per la produzione di vini eleganti e dinamici, utilizzando metodi tradizionali e recuperando variet\u00e0 piemontesi abbandonate, e <strong>Paolo Ciapparelli di Storico Ribelle<\/strong>, che preserva la produzione del formaggio Bitto storico in Valtellina impiegando rigorosamente i metodi tradizionali e valorizzando la storia e la cultura della regione.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"769\" src=\"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Storico-ribelle-forme-formaggio-Bitto-1024x769.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-117437\" srcset=\"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Storico-ribelle-forme-formaggio-Bitto-1024x769.jpg 1024w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Storico-ribelle-forme-formaggio-Bitto-300x225.jpg 300w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Storico-ribelle-forme-formaggio-Bitto-768x577.jpg 768w, 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name=\"unicita\"><strong>Unicit\u00e0<\/strong><\/a><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>In questa direzione va anche il concetto di prodotti &#8220;unici, non tipici&#8221;, che orienta l\u2019azione di startup di montagna come <strong>But\u00e9ga Valtellina<\/strong>, che <a href=\"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/unici-non-tipici-i-prodotti-della-valtellina-valorizzati-dai-giovani\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">punta a valorizzare il territorio valtellinese<\/a> e sostenere piccole realt\u00e0 produttive.<\/p>\n\n\n\n<p>Nata dalla passione per il territorio e dal desiderio di creare una rete di imprese agricole che condividono valori di qualit\u00e0, identit\u00e0 e sostenibilit\u00e0, But\u00e9ga Valtellina ci ha dimostrato come una vetrina pensata per supportare piccoli produttori locali possa diventare in poco tempo un <strong>veicolo importante per promuovere il turismo enogastronomico<\/strong>, invitando i visitatori a scoprire direttamente i produttori, le loro storie e i loro metodi tradizionali.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"680\" src=\"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/formaggio-1024x680.jpg\" alt=\"formaggio butega valtellina\" class=\"wp-image-117409\" srcset=\"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/formaggio-1024x680.jpg 1024w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/formaggio-300x199.jpg 300w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/formaggio-768x510.jpg 768w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/formaggio-380x252.jpg 380w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/formaggio-800x531.jpg 800w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/formaggio-1160x770.jpg 1160w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/formaggio.jpg 1312w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>E se da un lato la filosofia che ci ha spiegato <strong>Giorgio Gobetti<\/strong> \u00e8 quella di \u201cimportare persone e non esportare prodotti\u201d \u2013 essenza di un intrinseco orientamento al turismo &#8211; l\u2019esperienza della startup evidenzia anche l\u2019importanza di una efficace presenza digitale, per facilitare l&#8217;accesso ai prodotti locali, permettendo ai consumatori di ritrovare a casa i sapori autentici assaggiati sul territorio. Un\u2019idea <strong>replicabile su tanti territori diversi<\/strong>, pensiamo noi, che mette al centro un modello di sviluppo territoriale sostenibile e autentico, valorizzando la biodiversit\u00e0 e le tradizioni locali.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><a name=\"verso\"><strong>Verso un turismo enogastronomico responsabile e sostenibile<\/strong><\/a><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Questa panoramica, con il nostro ormai caratteristico approccio un po\u2019 da<strong> fl\u00e2neur sui sentieri del turismo e della comunicazione<\/strong>, ci porta cos\u00ec a confluire su alcuni temi, che non a caso sono stati al centro del recente <a href=\"https:\/\/www.foodwinetourismforum.it\/\">Food&amp;Wine Tourism Forum<\/a>, che si \u00e8 svolto a Pollenzo.<\/p>\n\n\n\n<p>Sostenibilit\u00e0. Innovazione. Turismo enogastronomico.<\/p>\n\n\n\n<p>Sul fronte della sostenibilit\u00e0, il <strong>Sustainable Travel Report 2024 di Booking <\/strong>evidenzia una crescente sensazione di &#8220;stanchezza, impotenza e disillusione&#8221; tra i viaggiatori. Il 29% di essi ritiene che i danni ambientali siano ormai irreversibili e che le loro scelte di viaggio non possano fare la differenza. Inoltre, il 45% delle persone ritiene importante viaggiare in modo sostenibile ma non lo considera una priorit\u00e0 nella pianificazione dei viaggi.<\/p>\n\n\n\n<p>Per quanto riguarda l&#8217;innovazione digitale, l&#8217;Italia mostra un significativo ritardo. Secondo il <strong>Digital Economy and Society Index (DESI) <\/strong>della Commissione Europea, l&#8217;Italia \u00e8 al terzultimo posto per competenze digitali, con una scarsa formazione specifica sia tra le imprese sia tra i laureati: un ostacolo enorme per affrontare le sfide legate all&#8217;Intelligenza Artificiale, che oggi hanno impatti e implicazioni non indifferenti sul mondo del turismo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/A-6-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-117447\" srcset=\"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/A-6-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/A-6-300x225.jpg 300w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/A-6-768x576.jpg 768w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/A-6-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/A-6-200x150.jpg 200w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/A-6-260x195.jpg 260w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/A-6-380x285.jpg 380w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/A-6-800x600.jpg 800w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/A-6-1160x870.jpg 1160w, https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/A-6.jpg 2000w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Di tutto questo occorre tenere conto, per guardare al futuro. Un futuro dove<strong> il turismo enogastronomico sar\u00e0 sempre pi\u00f9 protagonista<\/strong>, se \u00e8 vero che nel 2023 il 58% dei viaggiatori italiani hanno compiuto almeno un viaggio con principale motivazione legata all\u2019enogastronomia (oltre 9,5 milioni di turisti) e se saranno confermate le previsioni di crescita, che stimano un aumento annuale del 17% per la componente gastronomica e del 13% per quella vinicola.<\/p>\n\n\n\n<p>Valorizzare le eccellenze e le unicit\u00e0 locali, <strong>proporre esperienze immersive <\/strong>a contatto con i produttori e ragionare in ottica di sostenibilit\u00e0 sembrano quindi essere le risposte per le destinazioni che vogliono usare il turismo enogastronomico come leva di sviluppo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Questo mese con INova abbiamo intrapreso un viaggio attraverso il gusto del nostro Paese, per scoprire come i&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":117398,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"227","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"Abbiamo intrapreso un viaggio nel gusto, per scoprire come i prodotti enogastronomici possano contribuire a preservare l&#039;identit\u00e0 locale.","_seopress_robots_index":"","csco_singular_sidebar":"","csco_page_header_type":"","csco_page_load_nextpost":"","csco_post_video_location":[],"csco_post_video_url":"","csco_post_video_bg_start_time":0,"csco_post_video_bg_end_time":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[89,227],"tags":[189,271],"class_list":{"0":"post-117379","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-editoriale","8":"category-inova","9":"tag-editoriale","10":"tag-inova-71","11":"cs-entry","12":"cs-video-wrap"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117379","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117379"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117379\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":117450,"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117379\/revisions\/117450"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/media\/117398"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117379"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117379"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117379"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}