Recentemente, su un\u2019importante rivista di settore, \u00e8 stato definito \u201cun uomo che ha Genova nel cuore\u201d, senz\u2019altro a questa descrizione ne possiamo affiancare un\u2019altra, altrettanto veritiera, e cio\u00e8 che Roberto Panizza<\/strong> \u00e8 \u201cun uomo che ha il Basilico Genovese nel cuore\u201d.<\/p>\n Anche per questo, \u00e8 sicuramente la persona che meglio pu\u00f2 raccontarci alcune delle motivazioni che lo hanno spinto a partecipare, dapprima come promotore e poi come partner commerciale, al progetto Genovese Storico.<\/p>\n Ricordiamo come il progetto Genovese Storico nasca con un obiettivo ambizioso, quello di creare e consolidare una filiera corta di eccellenza del Basilico Genovese Dop<\/strong> per il mercato fresco diffondendone e migliorandone la conoscenza tra i professionisti della ristorazione, per aumentare la consapevolezza del maggiore valore qualitativo, organolettico ed economico del prodotto a denominazione d\u2019origine protetta.<\/p>\n Roberto, quali sono le motivazioni che ti hanno portato a ideare con il Consorzio del Basilico Genovese Dop e gli altri soggetti partecipanti, un progetto di filiera corta dedicato ad una produzione cos\u00ec piccola e particolare come quella del Basilico Genovese Dop fresco e raccolto a mano?<\/em><\/p>\n Le motivazioni sono di diverso tipo, sicuramente quella di costruire una relazione pi\u00f9 profonda e continuativa con questi agricoltori, che rappresentano il cuore della produzione<\/strong> del Basilico Genovese Dop. La mia azienda \u00e8 conosciuta principalmente per il pesto, ma da tempo abbiamo inserito nella nostra proposta anche il basilico fresco nei tradizionali bouquet<\/strong>, prodotti come da disciplinare della denominazione d\u2019origine. Questo per creare un\u2019integrazione che vuole dare a tutti gli effetti uno sbocco a questa produzione, considerata di nicchia soprattutto nei confronti del Basilico Genovese Dop e non solo, destinato alla trasformazione industriale. Mi piace pensare a questa opportunit\u00e0 come al lato nobile del mestiere di commerciante, ripensando la mia attivit\u00e0 iniziata quando avevo 23 anni all\u2019interno della drogheria che mio padre aveva acquistato in centro a Genova. Come per il pesto, l\u2019obiettivo \u00e8 stato di aumentarne la qualit\u00e0 e trovare nuovi canali commerciali, curando ogni aspetto della filiera anche quello logistico<\/strong>.<\/p>\n E qui arriviamo all\u2019altra domanda, il progetto Genovese Storico ha organizzato un gruppo di cooperazione che ha permesso l\u2019attivazione di una filiera corta del Basilico Genovese Dop fresco, specificatamente dedicata all\u2019horeca. Ma non l\u2019horeca in maniera indistinta, vi siete indirizzati verso i professionisti dell\u2019alta ristorazione e non soltanto, avete iniziato a collaborare con pizzaioli gourmet famosi, pasticceri e gelatieri di grande livello. Perch\u00e9 avete pensato che questo settore fosse il target ideale per il Genovese Storico?<\/em><\/p>\n Sicuramente negli anni con la mia azienda ho potuto interagire con molti operatori, quindi \u00e8 un ambito nel quale possiamo, insieme, muoverci con cognizione di causa. Abbiamo pensato che questi produttori che ancora raccolgono a mano<\/strong>, offrendo un basilico di qualit\u00e0 eccellente, forse la migliore esistente oggi sul mercato, in realt\u00e0 erano in grado di portare i loro bouquet freschi soltanto nell\u2019area genovese o poco pi\u00f9 in l\u00e0. Quindi avevamo un grande problema logistico e distributivo, essendo anche un prodotto delicato. Per questo ci siamo concentrati su due aspetti principali, l\u2019organizzazione della produzione<\/strong>, con il coinvolgimento dell\u2019Unione Agricola Genovese, la storica cooperativa del ponente genovese, come collettore del prodotto e la creazione di una distribuzione efficiente e veloce<\/strong>, in grado di far arrivare il basilico fresco in tutta Italia in un solo giorno e in condizioni perfette. Naturalmente l\u2019aspetto<\/strong> commerciale<\/strong> \u00e8 ugualmente fondamentale, per questo ce ne occupiamo direttamente. Esiste una richiesta<\/strong> specifica<\/strong> di basilico fresco di qualit\u00e0, che per le sue caratteristiche \u00e8 perfetto sia nell\u2019alta ristorazione che in pasticceria e gelateria. Il nostro compito \u00e8 di far incontrare questa domanda con l\u2019offerta dei nostri produttori e curarne ogni aspetto, facendo crescere la consapevolezza circa il valore del basilico Genovese Dop raccolto a mano.<\/p>\n Avete iniziato a partecipare ad alcuni eventi di settore, anche fuori regione, quali sono i primi risultati di questa attivit\u00e0?<\/em><\/p>\n I risultati<\/strong> sono sicuramente molto buoni in termini di visibilit\u00e0 e promozione<\/strong>, recentemente abbiamo partecipato ad un evento vicino ad Arezzo<\/strong> che vedeva il coinvolgimento di circa 25 tra chef stellati, pasticceri e gelatieri, e il Genovese Storico ha conquistato un po\u2019 tutti<\/strong> proprio grazie alle sue caratteristiche di finezza e intensit\u00e0 aromatica. Ed \u00e8 stato apprezzato non soltanto dagli operatori horeca ma anche dal pubblico presente alla kermesse, un pubblico sicuramente informato che ama i prodotti agroalimentari e la cucina di eccellenza. Infatti, siamo tornati con nuovi clienti per il progetto e questo sicuramente ci sprona a continuare la cooperazione.<\/p>\n Sappiamo che hai ideato per il Genovese Storico anche altri utilizzi oltre al classico bouquet, ce ne puoi parlare?<\/em><\/p>\n Certamente, uno degli aspetti pi\u00f9 interessanti di questo progetto \u00e8 la possibilit\u00e0 di sperimentare<\/strong> con il prodotto. E pensando proprio all\u2019utilizzo alternativo rispetto al basilico fresco, ho ideato due semilavorati<\/strong>, uno in olio extravergine perfetto per la realizzazione del pesto, partendo appunto da una base pronta se non si vuole usare il basilico in foglie e l\u2019altro refrigerato, particolarmente indicato per gli usi in pasticceria e gelateria. Queste soluzioni ci permettono tra l\u2019altro di avere un\u2019offerta di prodotto continuativa durante tutto l\u2019anno e il mantenimento di una qualit\u00e0 costante. Le mie sperimentazioni <\/strong>per\u00f2 non si fermano qui<\/strong>, sto lavorando alla realizzazione di un altro prodotto<\/strong> che credo ci dar\u00e0 molte soddisfazioni, ma di cui per ora non posso ancora svelarvi nulla\u2026 prometto che ve ne parler\u00f2 molto presto!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Intervista a Roberto Panizza Recentemente, su un\u2019importante rivista di settore, \u00e8 stato definito \u201cun uomo che ha Genova…\n","protected":false},"author":13,"featured_media":111961,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"0","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"Roberto Panizza \u00e8 \u201cun uomo che ha il Basilico Genovese nel cuore\u201d.Anche per questo, \u00e8 sicuramente la persona che meglio pu\u00f2 raccontarci....","_seopress_robots_index":"","csco_singular_sidebar":"","csco_page_header_type":"","csco_page_load_nextpost":"","csco_post_video_location":[],"csco_post_video_url":"","csco_post_video_bg_start_time":0,"csco_post_video_bg_end_time":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[227],"tags":[99],"class_list":{"0":"post-111960","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-inova","8":"tag-inova-40","9":"cs-entry","10":"cs-video-wrap"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111960","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=111960"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111960\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":116232,"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111960\/revisions\/116232"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/media\/111961"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=111960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=111960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/studiowiki.it\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=111960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}